みためはノリだしか違いはないけど・・・
いろいろあるそばの種類。そのなかでも特に、もりそばとざるそばはどこが違うのかとふと悩んでしまうこともおおいです。おなじお店でも、ざるそばのほうが割高なのですが、見た目ではノリくらいしか区別がつきません。どこが違うのでしょうか？
かけ・もり・ざるは江戸時代にうまれた言葉
- かけそば
- そばはもともとつゆにつけて食べるものでしたが、面倒くさくなった人がいちいちつゆにつけずに、そのままそばにかけるようになった。これがかけソバの始まりです。当初はぶっかけそばと呼ばれていましたが、だんだんと略されてぶっかけとなり最後にはかけとなったようです。
- もりそば
- もりそばはぶっかけそばの登場により、従来のそばとかけそばを区別するためにつけられた名前です。たかく盛り上げることからもりソバとついたようです。ノーマルなそばといったところでしょうか。
- ざるそば
- ざるそばは従来のもりそばとの差別化をねらった商品で、いろいろなオプションがお店ごとに設定されていました。オプションの例としては、当時は高級品だったみりんをつゆに使ったり、器に竹ざるをつかったりしていました。このためもりそばにくらべ割高でした。
現在のざるそば
現在ではみりんも竹ざるも安価に手に入るようになり、
もりとざるの違いは本当にノリだけしかないお店もおおいとか。しかしざるそばのオプションにこだわるお店もまだまだあるようです。現在では本ワサビをつけたり、そばの実の芯だけでつくった麺を使うなどのオプションがあります。ざるともりの違いとともに、こういうお店を知っていると風流ですねぇ。ただ現在では、オプションにこだわるお店は本とても少ないとのことですが・・・。
